Algo único, delicioso

Vitel Toné 
El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina o italiana en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia. 

 

Ingredientes para el Vitel Toné: 


- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio) 
 ( en España es redondo de ternera) 
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo. 
- Huevos duros, 8 
- Aceite de oliva, una taza 
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas) 
- Atún en lata, dos (al natural  o aceite) 
- Mayonesa, una taza 
- Mostaza, dos cucharadas 
- Alcaparras, dos cucharadas 
- Sal y pimienta 


Preparación del Vitel Toné: 


- Limpiar el peceto de grasita y membrana. 
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media. 
- Dejar enfriar en el líquido. 
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada. 
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. 
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar. 
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. 
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle. 
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. 
- Distribuir por encima las alcaparras. 
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente. 
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.